豆鼓的家常做法 豆鼓的家庭做法
时间:2025-06-08 05:03:37 出处:悦刻正品云仓阅读（143）
老铁们 ，豆鼓大家好，法豆相信还有很多朋友对于豆鼓的家庭家常做法和豆鼓的家庭做法的相关问题不太懂 ，没关系 ，做法今天就由我来为大家分享分享豆鼓的豆鼓家常做法以及豆鼓的家庭做法的问题 ，文章篇幅可能偏长 ，法豆希望可以帮助到大家，家庭下面一起来看看吧 ！做法
本文目录
豆豉的做法简单家常菜
主料 ：带鱼1条。
辅料：油适量 、法豆盐适量 、家庭豆豉适量 、做法红辣椒适量 、豆鼓姜适量 、法豆大蒜适量 、家庭生抽适量 、生粉适量 、料酒适量 。
做法步骤 ：
1 ，将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉 。
2 ，烧热锅 ，放入油，放入带鱼。
3 ，将带鱼煎至两面金黄后捞出。
4 ，锅中剩余少量油，下入豆豉 、姜末 、大蒜末和红辣椒末一起翻炒 。
5 ，煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒 ，煮开。
6，下入煎好的带鱼。
7 ，加盖煮上两、三分钟 。
8 ，中间翻动一下，加入盐等调味料。
9，大火收汁即可 。
河南南阳豆豉正宗做法
传统豆豉的做法
食材 ：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤 ，花生1斤 ，盐2.5斤 ，也可以根据个人喜好再放些杏仁 、嫩豇豆等 。坛子一个
具体方法 ：
一 、发酵黄豆 ：
1 、挑选黄豆 ：把黄豆准备好后，先挑选一下，把不饱满 、坏的和半个的豆子捡出来 ，只留下饱满的备用 。
2 、煮豆 ：把豆子清洗干净 ，放入锅中煮 ，开锅后20分钟左右即可，不要时间过长 ，豆子煮熟就行 ，不软不硬最好 ，不能太软 ，那样做出的豆豉就不好吃了 。煮好豆后 ，捞出晾凉后备用 。
3 、采麻叶 ：去田里采麻叶 ，可以多采些 。
4 、裹面 ：在晾凉的豆子上放些面粉 ，然后用双手上下翻动 ，直到每个豆子上都有了一
层薄薄的面粉为止 。
5 、发酵 ：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层 ，然后把裹好面
的豆子摊在麻叶上 ，要摊开，不要太厚，如果太厚 ，豆子有可能发酵不好 ，那样就功亏一篑了，感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。然后再在豆子盖上三层麻叶 ，如果麻叶多 ，多盖些也无妨 。最后把簰（pai）子放在阳台上 ，等待豆子发酵。等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了 。把麻叶拿掉，把豆子装在塑料袋中 ，因为此时豆子比较粘 ，会粘在手上，甚至会粘一些麻叶 ，那样也没有关系 ，这时一定要有耐心哟 。
6、晾晒 ：把发酵好的豆子立刻拿到外边，放在太阳光强烈的地方晾晒 。如果在太阳高照的情况下 ，一天应该就能晒干 。如果太阳光不好 ，就需要多晒两天，直到晒干为止 。
7 、搓豆 ：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶 ，所以需要用手搓一下 ，可以在水泥地
上搓 ，如果有搓板更好 ，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉 。这里提醒大家 ，有可能搓不干净 ，有一些面粉也是可以的 。至此豆子就发酵完毕了 ，装袋待用 。
二 、装坛：
1 、准备食材：洗好的青花椒 ，煮熟的花生米（不要煮的太软 ，那样会口感不好） ，把
鲜姜切成丝待用 。
2 、洗豆 ：因为豆子在外边晾晒 ，所以放在水里清洗一下 ，这里注意 ，清洗工作有两次
即可，切记次数不要过多 。因为在清洗时豆子上有面粉 ，洗的水会浑浊，这是正常现象 。
3 、装坛 ：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、
姜丝 ，接着洒盐半斤；然后再放入三分之一豆子 ，再把剩余的花椒 、花生米 、姜丝依次放入 ，再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边 ，洒盐 。最后倒入凉白开水 ，超过豆子三四厘米为好 ，盖好盖子 。
4 、密封存放：盖子一定要密闭 ，不能漏气 。把坛子最好放在阳台处存放 ，存放大约一
个月后 ，就可以食用了 。
豆豉的8种食用方法
用料 ：豉1大勺 ，小尖椒1把，花椒1小把 、大葱1棵 、八角2个、生姜1块 、熟花生 、熟芝麻 、粗辣椒粉 、白糖 、盐 、老抽 、淀粉、植物油
做法
1 、豆豉用少量植物油拌匀 ，上锅蒸20分钟 。
2 、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3 、油烧热 ，改小火将干辣椒、花椒炸香 。
4 、晾凉后装入保鲜袋 ，碾碎。
5 、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用 。
6 、油锅下葱 、姜片 、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7 、用刚才炸葱姜的油 ，小火炒香豆豉。
8 、下碾压好的干辣椒和花椒 ，炒香 。
9、下花生 、芝麻的混合物 ，炒香。
10 、下干辣椒面，炒香 ，加适量白糖 、盐 、一点点酱油 。
11、加适量开水 ，煮沸 。
12 、加水淀粉勾芡 ，起锅 。
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